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发布日期:2021-12-11 作者: 点击:

原料

小麦和记娱乐app下载置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响和记h88怡情慱娱提取率。

成形

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时和记娱乐app下载随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿和记h88怡情慱娱。水洗的次数越多,和记h88怡情慱娱生产中的和记娱乐app下载夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量和记娱乐app下载,经沉淀可获得小麦和记娱乐app下载。湿和记h88怡情慱娱的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好[2]。

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分类制作

(1)油和记h88怡情慱娱:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿和记h88怡情慱娱10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。

炸和记h88怡情慱娱是不加任何的的辅料的,所以炸成的和记h88怡情慱娱金黄可人,表面细看凹凸不平,形状不一,犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿和记h88怡情慱娱的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉,只是外形放大了近一倍。

(2)水和记h88怡情慱娱:将湿和记h88怡情慱娱切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水和记h88怡情慱娱。

(3)烤麸:将湿和记h88怡情慱娱平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。除此之外还有和记h88怡情慱娱肠,和记h88怡情慱娱皮,和记h88怡情慱娱丝,麻花和记h88怡情慱娱,臭和记h88怡情慱娱等。



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